Kuchnia szanghajska

Kuchnia szanghajska (chiń. 上海菜) – jedna z czterech podstawowych chińskich kuchni regionalnych^[1], rozwinięta przede wszystkim wokół dużego ośrodka kulturalnego, jakim jest Szanghaj^[2], ale też wokół Suzhou, Hangzhou i Nankinu^[3].

Charakterystyka

Kuchnia szanghajska reprezentuje wschodniochińską tradycję kulinarną^[1][4][5]. Charakteryzuje się słodkim i słodko-kwaśnym^[2] smakiem, a także, z uwagi na bliskość morza i dużych rzek, szerokim wykorzystywaniem ryb i owoców morza^[4] (ryby obowiązkowo serwowane są z ośćmi a owoce morza w skorupach – ich rozbiór stanowi element rytuału kulinarnego^[6]). Częściej konsumuje się tutaj makaron (kluski) niż ryż^[7]. Kuchnia ta uchodzi za najdelikatniejszy z głównych nurtów chińskich^[8]. Epatuje smakiem słodkim, obfituje w cukier, wino ryżowe, ocet^[9] i alkohol (wykorzystywany do marynowania mięs). Oprócz intensywnego użycia owoców morza i ryb (m.in. ostryg i krabów^[2]), do potraw dodaje się też wodorosty i stuletnie jaja. Produktem regionalnym są również bułeczki i pierożki wypełnione zupami^[10] pochodzącymi z wygotowanego wewnątrz farszu^[9]. Do większości dań podaje się cukier trzcinowy^[3]. Pod koniec XIX wieku Szanghaj (wraz z Hongkongiem) był miejscem intensywnego przyswajania i mody na zachodnią kulturę kulinarną^[11].

Kuchnia szanghajska uchodzi za zdrową. Potrawy są w dużej mierze gotowane na parze lub na wolnym ogniu, co wydobywa z nich pełnię smaku i zapobiega utracie wartości odżywczych. Do gotowanych potraw dodaje się najczęściej czosnek, imbir, pieprz, kolendrę, curry^[6] i inne przyprawy, w wysokim stopniu silnie aromatyczne^[3].

Dania spożywa się pałeczkami – jedzenie rękami nie jest dobrze widziane (nie dotyczy to jedynie krabów, ale w lepszych restauracjach podaje się do tego celu specjalne rękawiczki)^[6].

Potrawy

Typowe potrawy kuchni szanghajskiej to m.in.:

• wieprzowina i kurczak w sosie słodko-kwaśnym,
• owoce morza z warzywami gotowane na parze w słodkim sosie^[3],
• duszone żeberka,
• „pijane krewetki”, podawane żywcem, oszołomione alkoholem ryżowym,
• pierożki dim sum,
• xiao long bao (słodkie bułeczki ze słonym nadzieniem)^[12],
• makaron chow mein^[5].

Galeria

• 
  Świeże ryby na targu
• 
  Zupa z mięsem i makaronem
• 
  Pierożek w sosie sojowym
• 
  Duszone jelita w brązowym sosie
• 
  Zestaw z rybą na ostro

Przypisy