猫鼠麺

猫鼠麺（マオシューミエン^[1]^[2]）は、台湾彰化市のローカル麺料理、および考案した店の名称。

彰化県で「彰化三宝」と呼ばれ親しまれている料理の1つである^[1]。彰化での人気は高いが、台湾全土から見た場合、知名度は高くない^[1]。

概要

名称は、初代店主のあだ名（後述）に由来しており、猫や鼠が食材として使用されているわけではない^[1]。

麺はやや細く、出汁は海鮮^[1]。好みで肉や野菜を乗せて食べる^[1]。

蝦団子や肉巻きが入った三寶猫鼠麺も販売されている^[2]。

台南市発祥とされる担仔麺に似ているとされる^[1]^[3]。

店としての猫鼠麺は、1921年に創業^[1]。

初代の店長には小柄な体格ながらよく働くので「鼠小僧」のあだ名があった^[1]。加えて、台湾語では「貓（猫）」と「鼠」が同音であることから、名付けられた^[2]。

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ 川本三郎「鉄道三昧の台湾旅。」『ひとり遊びぞ我はまされる』平凡社、2022年。ISBN 978-4582839081。
^ ^a ^b ^c 「思わず降りちゃう? 気になる駅前グルメ」『台湾で日帰り旅鉄道に乗って人気の街へ』JTBパブリッシング、2017年、63頁。ISBN 978-4533118531。
^ 春奈 (2018年11月20日). “ブームの予感？台湾・彰化でレトロな扇形車庫と小吃～台中から日帰り旅～”. TABIZINE. 2024年1月14日閲覧。

彰化三宝

台湾料理

料理

米料理	弁当台鉄弁当粥サバヒー粥滷肉飯炕肉飯鴨肉飯蝦仁飯火雞肉飯筒仔米糕
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主菜・副菜	三杯鶏里港扁食五更腸旺万巒猪脚桶仔鶏泰式椒麻鶏左宗棠鶏生菜蝦鬆富貴烤雙方モンゴリアンバーベキュー月亮蝦餅貢丸
スープ・鍋類	羹四神湯薑母鴨焼酒鶏臭臭鍋