海南料理

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表話編歴

海南料理（かいなんりょうり）は、中華人民共和国海南省海南島の郷土料理^[1]。

概要

海南は、海の幸、山の幸の両方が新鮮で豊富に採れ、料理に用いられている。特に海鮮料理の人気が高い^[1]。南方系であるため、米を使用した料理も多い^[1]。

料理の種類は多く、地元の海南料理（瓊式）、広東料理や福建料理などを海南島の素材で作った料理、黎苗料理などがある^[1]。

熱帯気候のため、海南料理の味付けは、あっさりしてさっぱりするようなものが多い^[2]。食材本来の味を活かすことを追求するため、調理手順は複雑ではないが、新鮮で質の良い材料が必要となってくる^[3]。このため、海南料理は美容と健康に良いとされる^[2]。

海南島読本の評

1939年に日本で出版された『海南島読本』（南支調査会著・出版）では、海南料理について以下のように評している^[4]。

「広東料理の末流という外はない」「田舎料理の範囲を脱しない」としながらも「流石広東の末流」とし、「浙江、福建からの移住地であるため、それらの地方色が濃厚に加味されているように思われる」と評している。海南島独特の面目がある料理例として「アヒルの舌の吸い物」「魚の唇の煮込み物」「鳥の肝の揚げ物」に異色があるとしている。

果物は豊富であるが、台湾の果物よりは質は劣る。ヤシをはじめ在来品種は豊富にある。

主な料理

海南四大料理^[1]

文昌鶏 - 文昌市産の鶏。
和楽蟹 - 万寧市和楽鎮（中国語版）海域で獲れる蟹。
東山羊 - 万寧市東山嶺（中国語版）地区で飼育されるヤギ。
嘉積鴨 - 瓊海市嘉積地区産のアヒル。

その他、代表的な料理

椰子鶏^[2] - 鶏肉を煮込んだココナッツジュースベースのスープ^[2]。
燕の巣^[1]
焙乳豚^[1] - 子豚の丸焼き^[5]。
竹筒飯^[1]
苗族五色飯^[1]
椰子船^[1] - ココナッツの実にもち米を入れて炊き上げたココナッツご飯^[5]。
山蘭酒^[1] - 原生米から造った酒^[5]。
清補涼（中国語版）^[1] - 豆類などのココナッツミルクがけ^[3]。
炒冰（中国語版）^[1] - 搾りたてのフルーツジュースを急速冷却して作るシャーベット^[5]。

椰子鶏
清補涼

酒

以下のような酒がある^[5]。

山蘭米を原料とした酒
サツマイモを原料とした酒
バナナを原料とした酒
ヤシ酒
薬酒

コーヒー

中華人民共和国産のコーヒーとしては雲南省のものが知られるが、近代中国でコーヒー栽培の産業化に初めて成功したのは海南島だとされる^[5]。1908年に華僑がマレーシアからコーヒーを持ち込んだとされる^[5]。

栽培種別は、大量生産に向くロブスタ種が主であり、アラビカ種、リベリカ種も少量ながら栽培されている^[5]。

福山珈琲（中国語版） - 海南省澄邁県のコーヒー。中国の国家地理的表示の保護対象。
興隆珈琲（中国語版） - 海南省万寧市興隆鎮の特産コーヒー。1954年から栽培を行っている^[6]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m “海南島の食文化”. 海南省政府観光局公式サイト. 2024年4月25日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d “食材そのものの味を活かすことを追求した海南料理「椰子鶏」”. 人民網日本語版 (2017年12月4日). 2024年4月25日閲覧。
^ ^a ^b “ココナッツの島・海南島の特色ある小吃――清補涼、抱羅粉、三角留”. 人民網日本語版 (2017年12月7日). 2024年4月25日閲覧。
^ 南支調査会「料理は廣東料理」『海南島読本』南支調査会、1939年、199-200頁。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h “アジアの食を巡る旅 2019～中国海南島の食文化～”. 国際地域創造学部ウェルネス研究分野. 琉球大学 (2023年1月19日). 2024年4月25日閲覧。
^ “第14回：ほろ苦いコーヒーが生んだ甘く幸福な日々”. CRIonline日本語 (2020年9月28日). 2024年4月26日閲覧。