仔牛のオルロフ風
仔牛のオルロフ風(こうしのオルロフふう、英: veal Orloff、英: veal Orlov、仏: veau Orloff、仏: veau Orlov)は、ロシア発祥のフランス料理の1種。
19世紀にロシア帝国のニコライ・アレクセーエヴィチ・オルロフ公爵のシェフであったユルバン・デュボワ(英語版)が考案したとされる[1]。仔牛のプリンス・オルロフ風(こうしのプリンス・オルロフふう、英: Veal Prince Orloff)とも呼ばれる。
ソビエト連邦時代には「フランス風牛肉料理(露: Мясо по-французски)」とも呼ばれていた[1]。
仔牛ロース肉を煮込んで薄くスライスし、キノコを細かく刻んでデュクセルにしたものとスービーズソース(英語版)(タマネギを炒めてベシャメルソースに加えたソース)をかけ、モルネーソースをかけてオーブンで焼き色をつけた料理。
そのときどきで手に入る材料に合わせて、なんどもレシピは改良されており、仔牛肉ではなく豚肉や鶏肉を使ってアレンジしたメニューもある[1]。トッピングを好みで変えられるので、自由な発想で作ることができるという点が豊富なバリエーションを産んだ[1]。
出典
- ^ a b c d ユリヤ・ムリノ (2020年10月10日). “有名な「仔牛のオルロフ風」を鶏肉で作り直してみよう(レシピ)”. RUSSIA BEYOND. 2024年2月7日閲覧。
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