レバニラ炒め

韮菜炒牛肝
繁体字	韮菜炒牛肝
簡体字	韭菜炒牛肝
発音記号 標準中国語 漢語拼音 Jiu3cai4 chao3 niu2gan1
韮菜炒猪肝
繁体字	韮菜炒猪肝
簡体字	韭菜炒猪肝
発音記号 標準中国語 漢語拼音 Jiu3cai4 chao3 zhu1gan1

レバニラ炒め（レバニラいため）とは、レバーとニラを炒めた中華料理である。ニラレバ炒めとも言う。

概要

牛または豚のレバーを血抜きしたのち、ニラ・ショウガとともに炒め、塩・コショウ・醤油・酒で味をととのえるのが一般的な作り方である。

日本ではほとんどの場合で上記の他にモヤシを入れる。さらにニンジン・タマネギ・パプリカなどを入れることも多い。調理法によってはレバーをあらかじめ揚げておくこともある^[1]。また、味付けの際にオイスターソースや豆板醤で味をととのえる方法もある。

日本では大衆食堂や中華料理店にて安価で供されることが多く、庶民の定番メニューとされている。一方で、レバーの味や食感、ニラの独特の香りなどから苦手とする人もいる。近年はビタミンAや鉄分を豊富に含む料理として、女性を中心に見直されている。

中国の料理名を直訳すると「ニラレバ」となり、これが本来の呼び名であるとされる。『天才バカボン』の影響で「レバニラ」という言い方が広まったとされる話が、NHKの番組で紹介されたことがある^[2][3][4]。また、飲食店の中でも餃子の王将などでは、メニューに「ニラレバ炒め」と表記している^[5]。

脚注

表 話 編 歴 もつ料理
日本	もつ煮 もつ鍋 ホルモン焼き おたぐり なんこ鍋 ちりとり鍋 中身汁
日本「ご当地」系	甲府鳥もつ煮 田川ホルモン鍋 気仙沼ホルモン 厚木シロコロ・ホルモン 岩沼とんちゃん 清水もつカレー
日本その他	こてっちゃん
中国	レバニラ炒め 夫妻肺片 及第粥
その他の世界料理	ステーキ・アンド・キドニー・パイ（英） ハギス（英） アリコ（仏） トリプー（仏） ランプレドット（伊） レバークネーデル・ズッペ（独） イシュケンベ（東欧） ココレッチ（東欧） ロッキー・マウンテン・オイスター（米・加） アンティクーチョ（南米）
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