シュヴァルツビール

シュヴァルツビール（Schwarzbier）は、下面発酵（ラガー）で製造されるビールのスタイルのひとつである。ドイツのバイエルン地方が発祥と言われている。

日本語表記としては「シュバルツビール」「シュヴァルツビア」「シュバルツビア」、あるいは単に「シュヴァルツ」「シュバルツ」と表記されることがある。日本地ビール協会の『ビアスタイル・ガイドライン1208』では「カテゴリー(E) ダークラガー」の中の「ジャーマンスタイル・シュヴァルツビア」と分類されている。本項では以下「シュヴァルツ」と表記することとする。

概要

ドイツ語で「黒ビール」を意味する通りに黒い液色が特徴である。

アルコール度数は4.1%から5%。液色の黒色はローストされたモルトに由来し、同じくローストされたモルトからなる香ばしさと苦味、ラガーらしいすっきりした後味もあるが、甘味を感じさせることも多い。

液色が黒いビールには、他にスタウトやポーターがあるが、これらは上面発酵である。

ビアスタイル・ガイドラインでの定義

『ビアスタイル・ガイドライン1208』ではシュヴァルツを以下のように定義している。

• 色合いは、ダーク・ブラウンからブラックまでの範囲。
• ローストした麦芽の風味。
• ローないしミディアム・レベルの甘味。
• 高温焙焦モルトに由来する渋味があってはならない。
• ボディはミディアム。
• ホップの苦味はローからミディアムの範囲。
• ノーブル・タイプ^[1]のホップを使用し、アロマ^[2]とフレーバー^[3]のいずれも非常に低レベルに抑えること。ただし皆無ではなく感じられる程度は必要。
• フルーティーなエステル香とダイアセチルの香りがあってはならない。
• アルコール度数は3.8%から5%
• SRM 25から30

• SRM イメージ色
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  SRM 25
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  SRM 30

歴史

シュヴァルツの歴史は古く、現在でもシュヴァルツの代表的なメーカーであるケストリッツァー（ドイツ語版）は1543年テューリンゲン地方のバート・ケストリッツ村（ドイツ語版）で創業されている。

現在では、液色の淡いビールが一般的となり、シュヴァルツのドイツ国内における市場シェアは1.6%程度である^[4]。

製品例

ケストリッツァー（ドイツ語版）

• ケストリッツァー シュヴァルツビア (Köstritzer Schwarzbier)

クルムバッハ・ビール醸造所（ドイツ語版）

• モンヒスホーフ・シュヴァルツビール (Mönchshof Schwarzbier)

カイザードーム（ドイツ語版）

• カイザードーム ダークラガー (Kaiserdom Dark Lager Bier)

ヱビスビール(サッポロビール)

• ヱビス プレミアムブラック

舞浜地ビール工房ハーヴェスト・ムーン

• シュバルツ - ジャパン・アジア・ビアカップで2009年、2011年、2012年にダークラガービール部門で金賞受賞や10年連続入賞を果たしている。

イケア

• ダークラガービール(ÖL MÖRK LAGER)

  店舗に併設されたフード・マーケットで販売するオリジナルのビール

ベアレン醸造所

• シュバルツ

熊澤酒造

• 湘南ビール シュバルツ

御殿場高原ビール

• シュバルツ

脚注