つぼん汁

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つぼん汁（つぼんじる）は熊本県人吉市・球磨郡地域の郷土料理^[1]。鶏肉と野菜を醤油味で仕上げた具だくさんの汁ものである^[1]。

概要

人吉球磨地域の祝い事には欠かせない料理である^[1]。もともとは人吉球磨地域の秋祭りに供される会席膳の1つであり、具材は7種類や9種類など奇数でそろえる料理であった^[1]。その地域で親しまれる神社の名前、例えば多良木町なら多良木天満宮（天満宮）から「天神さん」、湯前町なら市房山神宮里宮神社から「里宮さん」とも呼ばれている^[2]。

使用される具材や出汁は各地域や家庭で異なり、一例として人吉地区では焼き豆腐を入れ、球磨郡あさぎり町では厚揚げ、多良木町では油揚げを入れる^[1]。出汁はイリコを使うほか、干しシイタケ、地鶏、焼きエビなど様々なものが使われる^[1]。

現在でも行事食として食されるほか、学校給食としても供されている^[1]。

名称の由来

かつてはけんちん汁と呼ばれていた^[2]。

会席膳では浅い椀と深い椀を使うが、つぼん汁は蓋付きの深い椀に盛り付けていた^[1]。このことから、「壺の汁」と呼ばれており、それが訛って「つぼん汁」となったとされる^[1]^[2]。使用される深い椀（壺）は焼き物や木製など、各家庭によってさまざまである^[2]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ “つぼん汁熊本県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年3月6日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d 日本調理科学会「〈熊本県〉秋祭りつぼん汁」『四季の行事食』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2021年、66頁。ISBN 978-4540191961。