Kvas
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Kvas | |
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Categoria | bevanda |
Il kvass, o kvas (in russo Квас? dal verbo квасить (kvasit') "far fermentare"), è una bevanda fermentata tipica dell'Est Europa, a basso tenore alcolico (Il tasso alcolimetrico del kvass arriva al massimo all'1,2%)
Tale bevanda è originariamente frutto della naturale fermentazione di pane nell'acqua. Nel corso di questa fermentazione possono essere aggiunti, a seconda delle ricette, diversi ingredienti: frutta, bacche, fragola, menta, linfa di betulla raccolta all'inizio della primavera. Per il kvas da tavola possono essere usati anche cereali, come grano, segale, orzo, oppure pane nero o di segale con aggiunta di zucchero o frutta, di solito mele.
Il kvass è una bevanda comune in Russia sin dai tempi antichi, ed è soprattutto originariamente prodotta in casa, oggigiorno viene prodotta e commercializzata anche industrialmente con prodotti standardizzati[1]. È ampiamente diffuso e consumato in tutti i paesi slavi dell'Europa dell'est, nonché nei Paesi Baltici, dove è chiamata gira (in Lituania) e Kali (in Estonia).
Note
- ^ Dan Saladino, Mangiare fino all'estinzione, pag 410, 2023, trad.Giovanni Garbellini, Einaudi, ISBN 978 8806 25678 4
Voci correlate
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Collegamenti esterni
- (EN) Kvass, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
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