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Cucina di Shanghai

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La cucina di Shanghai, conosciuta anche come cucina Hu^[1], è un famoso stile di cucina cinese. La città di Shanghai, non ha di per sé un'unica e separata cucina di suo, ma modifica ciò che c'è delle province circostanti, quali lo Jiangsu e Zhejiang.

Pesce, granchi e pollo sono spesso ubriacati con alcool e vivacemente cotti, fatti al vapore o serviti crudi. Salumi e ortaggi conservati sono anche comunemente utilizzati per migliorare il piatto.

L'uso di zucchero è tipico di Shanghai usato in combinazione con la salsa di soia. I non-nativi hanno difficoltà a identificare questo uso di zucchero e spesso ne rimangono sorpresi di questo "ingrediente segreto". Un piatto tipico sono le costine di maiale in agrodolce (cinese: 糖醋小排; pinyin: tángcù xiǎopái)

Poiché Shanghai si affaccia sul mare orientale cinese, i piatti a base di pesce sono molto diffusi nella regione, sebbene si trovi anche tra due fiumi, tra laghi e canali del delta dello Yangtze vengono cucinati anche pesci d'acqua dolce. Tra i piatti tipici più interessanti di Shanghai c'è il granchio peloso (Cinese: 上海毛蟹; pinyin: Shànghǎi máoxiè)^[2].

Note

^ Il Gambero Rotto: Shanghai, su gamberotto.blogspot.it. URL consultato il 22/04/2014.
^ (EN) Andrew Humphreys, Shanghai, Tecniche Nuove, 2005, p. 296, ISBN 8848117880.

Bibliografia

Quentin Crewe, Mangia etnico. Guida alle specialità di tutto il mondo, Morellini Editore, 2005, p. 51, ISBN 888955004-X.
(EN) Angie Eagan, Marybelle Hu, Justina Tulloch, Shanghai, Marshall Cavendish, 2006, p. 248, ISBN 981232924-2.