Cucina del Sichuan

La cucina del Sichuan (Cinese: 四川菜; pinyin: Sìchuān cài o cinese: 川菜; pinyin: chuān cài) è uno stile di cucina cinese della provincia di Sichuan, nella Cina sud-occidentale. Ha sapori audaci, in particolare l'asprezza e la piccantezza risultanti dall'uso libero di aglio e peperoncino, come il sapore unico del peperoncino di Sichuan. Anche farina di arachidi, sesamo e zenzero sono ingredienti importanti in questa cucina.

Anche all'interno della provincia vi sono variazioni della cucina, tale da dividerla in 4 sottostili: chongqing, chengdu, zigong, e buddista vegetariana.

Nel 2011 l'UNESCO ha dichiarato Chengdu città della gastronomia ^[1], grazie alla sua cucina sofisticata.

Storia e materie prime

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Preparazioni

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Piatti famosi

Italiano	Traditional Chinese	Cinese semplificato	Pinyin
Pollo kung pao	宮保雞丁	宫保鸡丁	gōngbǎo jīdīng
Anatra affumicata nel Tè	樟茶鴨	樟茶鸭	zhāngchá yā
maiale cotto due volte	回鍋肉	回锅肉	huíguōròu
Mapo tofu	麻婆豆腐	麻婆豆腐	mápó dòufǔ
Pignatta piccante del Sichuan (Sichuan Hot Pot)	四川火鍋	四川火锅	Sìchuān huǒguō
Trippa piccante	夫妻肺片	夫妻肺片	fūqī fèipiàn
pollo fritto piccante	辣子雞	辣子鸡	làzǐjī
piatti Shuizhu	水煮	水煮	shuǐzhǔ
Zuppa di spaghetti piccanti con carne macinata (Dan Dan Noodles)	擔擔麵	担担面	dàndàn miàn
Pollo sfilacciato in salsa piccante	棒棒雞	棒棒鸡	bàngbàng jī