Pain aux raisins

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Pain aux raisins


Autre(s) nom(s)	Brioche aux raisins, escargot, Schneck, couque aux raisins, pain russe, raisintine.
Lieu d’origine	France (présumé)
Place dans le service	Pâtisserie, viennoiserie
Ingrédients	Pâte levée feuilletée, raisins secs, crème pâtissière
Mets similaires	Schneck (de), kanelbulle, petit pain roulé, cramique, krentenbol, suisse, Strudel, chinois
Classification	Pâtisserie, viennoiserie
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Un pain aux raisins ou escargot, brioche aux raisins (dans le sud de la France), couque aux raisins, couque escargot ou couque suisse (en Belgique), pain russe (à Lyon), escargot aux raisins (dans le sud-ouest et l'est de la France), Schneck (de)^[1] (en Allemagne, au Luxembourg et en Alsace-Moselle, ainsi qu'au Maroc et en Tunisie), et pain suisse (en Algérie), est une viennoiserie en forme de coquille d'escargot, à base de pâte levée feuilletée, mélangée avec des raisins secs, et fourrée de crème pâtissière. Elle est traditionnellement consommée le matin au petit déjeuner, ou pour le goûter.

Histoire

Les viennoiseries sont introduites avec succès en France vers 1838, avec l'ouverture de la Boulangerie viennoise de la rue de Richelieu à Paris, d'August Zang^[2]. D'origine inconnue^[3], cette viennoiserie en forme de coquille d'escargot est une variante des Schneck (de) (escargots de la cuisine germanique) et autres croissant et pain au chocolat.

Variantes

En France, en Amérique du Nord et en Europe du Nord, on appelle pain aux raisins un petit pain sucré qui contient des raisins secs, plus proche du pain traditionnel, qui n'est donc pas une viennoiserie.

Composition

Beurre, crème pâtissière, eau, farine, lait, levure de boulanger, œufs, raisins secs, sucre, sucre vanillé.

Notes et références

↑ De l'allemand Schnecke, « escargot ».
↑ « Zinzins de pain aux raisins ? », sur www.lemonde.fr (consulté en juin 2023)
↑ « Schnecks ou pain aux raisins ? », sur www.madeinalsace.com (consulté en juin 2023)