Khlii

Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Maghreb.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Khlii
Image illustrative de l’article Khlii
Autre(s) nom(s) Khlea, kleehe
Lieu d’origine Maghreb
modifier Consultez la documentation du modèle

Le khlii, khlea, ou kleehe, est une préparation culinaire propre à la gastronomie marocaine[1],[2],[3],[4],[5],, à base de viande (généralement de l'agneau) aux aromates confite dans de la graisse. Une variante consiste à utiliser de l'huile d'olive au lieu de graisse. Certain utilise du smen, beurre rance.

Histoire

Son origine est ancienne, une source connue est celle qu'a donné le poète et écrivain Samuel Romanelli, un auteur juif italien, qui décrit dans son livre Massa' ba-'Arab" ou "Travail in an Arab Land"[6][réf. à confirmer] le khlii comme un moyen de conservation utilisé au Maroc où il s'est rendu à la fin des années 1880.

Appellations

Maroc

  • Khlii
  • Khlii el wardi ou khlii ouardi
  • Khlii sayfi[7]

Note

Il convient de distinguer le khlii du kaddid (souvent à base de mouton), qui est une viande imprégnée d'épices puis séchée au soleil, avec un goût d'épices plus prononcé et une texture un peu plus sèche[8].

Technique de préparation

Fabrication traditionnelle du khlii au Maroc

Consommation

Il est particulièrement apprécié au Maghreb, avec des œufs, et peut aussi entrer dans la composition de certains pains garnis ou crêpes maghrébines garnies msemen (par exemple les rghaïf) ou plats (avec des lentilles, comme le petit salé dans la cuisine française). On peut aussi le consommer sans préparation particulière, avec du pain.

Notes et références

  1. ↑ Préparation traditionnelle de l’khliî, viande séchée marocaine:https://www.cuisinonsencouleurs.fr/2019/10/preparation-traditionnelle-de-lkhlii-viande-sechee-marocaine.html/amp
  2. ↑ (en) Tess Mallos, A Little Taste of Morocco, Murdoch Books, , 256 p. (ISBN 9781740457545), p. 95.
  3. ↑ Joyce Goldstein, The New Mediterranean Jewish Table, University of California Press, (ISBN 978-0-520-96061-9, lire en ligne).
  4. ↑ (en) Joyce Esersky Goldstein, Saffron Shores: Jewish Cooking of the Southern Mediterranean, .
  5. ↑ (en) « How to Cook Moroccan Food With Khlea (Preserved Meat) », sur thespruceeats.com (consulté le ).
  6. ↑ (en) Samuel Romanelli, “Massa 'ba-'Arab” ou “Travail in an Arab Land”, une description de ses voyages dans les États barbaresques, plusieurs fois réimprimée et traduite en anglais par Schiller-Szinessy, .
  7. ↑ (en-US) « Moroccan Preserved Meat - Khlii or Khlea », sur tasteofmaroc.com, (consulté le ).
  8. ↑ « Khlii, viande séchée à la marocaine », sur sesamedessaveurs.over-blog.com (consulté le ).

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

  • khlii, sur le Wiktionnaire
  • khléa, sur le Wiktionnaire

Articles connexes

v · m
Cuisine marocaine
Galettes et pains
Entrées
Plats traditionnels
Charcuteries
Condiments et sauces
Fromages et autres produits laitiers
Desserts
Boissons
  • icône décorative Portail de la cuisine du Maghreb