Mirin

Mísa naplněná mirinem
Láhev mirin

Mirin (kandži:味醂 , hiragana:みりん) je druh sladkého japonského rýžového vína. Patří mezi základní koření japonské kuchyně. Je podobné sake, ale obsahuje menší množství alkoholu a větší množství cukru.[1] Obsah alkoholu se ještě víc sníží, když se víno zahřívá.

Typy

Existují tři základní druhy mirinu. První je hon mirin,[2] který obsahuje přibližně 14 % alkoholu a je vyráběna čtyřiceti až šedesáti denní sacharifikací.[3][4] Druhý je šio mirin. Aby nemusela být na výrobek placena daň z alkoholických nápojů, obsahuje kromě alkoholu 1,5 % soli.[5] Třetí je šin mirin[6] nebo také mirin-fu čomirjó,[7] které obsahuje méně než 1 % alkoholu, ale stále si uchovává typickou chuť.

Užití

V období Edo byl mirin konzumovaný v podobě amazake (sladký rýžový nízkoalkoholický nebo nealkoholický nápoj).[8] Pomocí mirinu a směsi koření může být vytvořeno také toso, které je tradičně popíjeno o japonském novém roku.[9] Používá se pro přípravu omáčky na terijaki.[7]

Konzumace mirinu se podle regionů liší. V regionu Kansai nechávají lidé mirin lehce povařit, aby se část alkoholu vypařila. Takhle upravené mirin pak nazývají nikiri mirin.[10] Naopak v Kantó se nijak před pitím neupravuje.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Mirin na anglické Wikipedii.

  1. ↑ SHIMBO, Hiroko; Shimbo Beitchman, Ming Tsai. The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit. [s.l.]: Harvard Common Press, 2000. Dostupné online. ISBN 978-1-55832-177-9. 
  2. ↑ YAMAGUCHI, Roy; Joan Namkoong; Maren Caruso. Hawaii Cooks: Flavors from Roy's Pacific Rim Kitchen. [s.l.]: Ten Speed Press, 2003. Dostupné online. ISBN 978-1-58008-454-3. S. 19. 
  3. ↑ 本みりんの知識 [online]. honmirin.org. Dostupné online. (japonština)  [cit. 1. 12. 2014]
  4. ↑ １１月３０日 は 「本みりんの日」 [online]. [cit. 2014-12-01]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2013-09-29. (japonština)  [cit. 1. 12. 2014]
  5. ↑ Diversified uses of Mirin. Taiwan News. Dostupné online [cit. 1. prosince 2014]. 
  6. ↑ TELFORD, Anthony. The Kitchen Hand: A Miscellany of Kitchen Wisdom. [s.l.]: Allen & Unwin, 2003. Dostupné online. S. 153. 
  7. ↑ a b SHIMBO, Hiroko; Shimbo Beitchman, Ming Tsai. The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit. [s.l.]: Harvard Common Press, 2000. Dostupné online. ISBN 978-1-55832-177-9. S. 77. 
  8. ↑ CHIBA, Machiko, 千葉真知子, J. K. Whelehan, Tae Hamamura, Elizabeth Floyd. Japanese Dishes for Wine Lovers. [s.l.]: Kodansha International, 2005. ISBN 978-4-7700-3003-0. S. 12. 
  9. ↑ GAUNTNER, John. An o-tososan a year keeps the doc away. The Japan Times. 31. 12. 2001. Dostupné online [cit. 1. 12. 2014]. 
  10. ↑ TSUJI, Shizuo; Mary Sutherland; Ruth Reichl; Yoshiki Tsuji. Japanese Cooking: A Simple Art. [s.l.]: Kodansha International, 2007. ISBN 978-4-7700-3049-8. S. 219. 

Externí odkazy

  • Logo Wikimedia Commons Obrázky, zvuky či videa k tématu mirin na Wikimedia Commons
Pahýl
Pahýl
 Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.
Autoritní data Editovat na Wikidatech